Une histoire familiale
Deux entrepreneurs passionnés de restauration
BUBBLIES est avant tout une histoire familiale. Cette enseigne a été imaginée et créée en 2019 par Aleksandra et Jean-Baptiste Savary, qui vivent depuis longtemps au Luxembourg avec leurs deux enfants. Ils sont débordant d'énergie et passionnés de voyages. Chaque voyage est l'occasion pour eux de découvrir des lieux surprenants, qualitatifs et originaux, ce qui leur donne beaucoup d'idées.
Voici en quelques lignes, les grandes étapes de leur parcours.
En 2016 déjà, ils rêvaient d'ouvrir un Bed & Breakfast au Luxembourg, suite à un voyage réalisé dans le sud de la France sur la Côte d'Azur, après avoir séjourné dans différents petits établissements familiaux au charme fou.
Après des mois de recherche, ils finissent par trouver la perle rare, un hôtel restaurant à reprendre à Luxembourg-ville: l'hôtel/restaurant "Le Châtelet" situé Boulevard de la Pétrusse, à deux pas du centre-ville et longeant la magnifique vallée de la Pétrusse! Un établissement atypique, dans un bâtiment historique et classé, dont ils tombent directement sous le charme et qui présente un fort potentiel de développement.
L'hôtel restaurant Le Châtelet
Le couple apprend le métier et la gestion quotidienne d'un établissement hôtelier 3* de 40 chambres et d'un restaurant bistronomique. L'hôtel est rénové petit à petit au fil des ans et se forge une belle réputation dans la région en tant que boutique hôtel, tandis que le restaurant "La Cantine du Châtelet" devient rapidement une adresse incontournable au Luxembourg. Dès 2018, le restaurant obtient le prestigieux BIB Gourmand du Guide Michelin pendant plusieurs années de suite, distinction attribuée aux restaurants offrant un excellent rapport qualité/prix. L'adresse est également référencée au Gault & Millau avec une honorable note de 12,5/20.
2019: La création de BUBBLIES!
Malgré le temps que prend la gestion hôtelière notre couple continue à voyager en Europe et aux USA, et se passionne pour les brunchs et "afternoon teas" très en vogue dans les pays anglo-saxons. Une manière de vivre et de consommer chez nos voisins mais qui est encore peu développée au Luxembourg.
Le Centre Commercial Cloche d'Or
En 2018, le quartier de la Cloche d'Or est alors en plein développement et les gestionnaires du futur Centre Commercial Cloche d'Or approchent le couple dont la renommée grandit grâce au rayonnement du Châtelet. S'installer dans le futur vaisseau amiral du quartier des affaires de Luxembourg-ville est une idée séduisante et représente une occasion unique pour développer une enseigne de brunch qualitative et originale, qui manque cruellement dans le pays.
Un nouveau concept prend naissance, axé sur le brunch et "l'Afternoon Tea à l'anglaise": BUBBLIES. La phase projet est passionnante et prend plusieurs mois. La cellule commerciale tout au fond du foodhall, donnant sur les grandes baies vitrées et baignée de lumière est choisie pour ce concept unique. Elle correspond exactement au concept de BUBBLIES, qui se veut un endroit cosy, lumineux et qui fait la part belle aux plantes. La première version de BUBBLIES nait donc en mai 2019, en même temps que l'ouverture du Centre commercial Cloche d'Or. Au début, le local est relativement petit et fait uniquement le coin des baies vitrées. Ce n'est que 3 ans plus tard qu'il aura sa taille actuelle...
Vues de la cellule vide à la Cloche d'Or et des travaux d'aménagement de BUBBLIES 1ère version
L'ouverture de BUBBLIES Cloche d'Or en mai 2019, puis l'arrivée du COVID 19...
L'ouverture de BUBBLIES est attendue avec impatience car c'est un concept nouveau au Luxembourg. Le local est magnifique, les matériaux utilisés pour la conception globale ont été choisis ultra-qualitatifs, et la carte a été très travaillée par la chef de cuisine, ex-patissière du Châtelet. Le couple Savary exploite toujours l'établissement Le Châtelet en parallèle et il tient à offrir à BUBBLIES la même qualité de service et de nourriture qu'il propose déjà dans leur restaurant bistronomique: produits frais, service à table attentionné, plats de qualité et originaux.
Bien que les débuts soient difficiles en termes d'organisation, le concept plait immédiatement. L'équipe le fait grandir et évoluer au fil des premiers mois. Le brunch et l' Afternoon Tea sont rapidement agrémentés par une offre de plats sains le midi (les bowls), puis des plats plus travaillés et une offre streetfood. Le petit local au fond du foodhall rencontre beaucoup de succès tous les midis, mais l'équipe ne peut malheureusement pas accueillir assez de clients. Un local plus grand aurait dû être envisagé... Après 6 mois d'exploitation intenses, c'est alors que le COVID survient. Une période cauchemardesque pour tous les restaurateurs de la place et plus particulièrement pour les jeunes entreprises comme BUBBLIES....
2022: une année riche en émotion
Les années 2020 et 2021 sont des années ponctuées par des fermetures administratives pour les deux établissements. Tout le monde de la restauration fonctionne en mode survie. Pour autant, le couple ne perd pas espoir, ni sa motivation et mise sur l'avenir. Une nouvelle opportunité se présente alors.
La famille Savary est aussi passionnée de sport et plus spécifiquement de tennis. Ils jouent en équipe et participent à de nombreux tournois au Luxembourg. Leurs enfants jouent également au Tennis Club des Arquebusiers à Belair qui est le plus gros club de tennis du Luxembourg et probablement le plus réputé du pays.
Le restaurant du clubhouse cherche activement un repreneur. C'est une occasion unique à saisir. Ce n'est pas un grand restaurant, il est un peu excentré par rapport à la rue principale, mais le potentiel est là! De plus, cette année là, le club fête ses 100 ans d'existence et le futur repreneur se verra attribuer l'organisation de cet évènement exceptionnel! Notre couple pose donc sa candidature pour reprendre l'établissement et se voit attribuer la gérance parmi de nombreux candidats.
Un nouveau BUBBLIES naît alors le 1er juillet 2022, qui s'appellera d'abord "BUBBLIES Courts" (référence aux courts de tennis), puis sera renommé plus tard en "Brasserie des Arquebusiers By Bubblies".
ouverture de "BUBBLIES Courts" au Tennis Club des Arquebusiers
2022: suite et fin!
Pour autant, l'année 2022 ne s'arrête pas là. Après l'ouverture de Bubblies au Tennis Club des Arquebusiers mi-2022, les Savary exploitent désormais 3 adresses simultanément : L'hôtel Le Châtelet et son restaurant bistronomique "La Cantine du Châtelet", BUBBLIES Cloche d'Or et BUBBLIES Courts à Belair.
Bien que le COVID ait laissé des traces, une nouvelle idée germe dans leur esprit. La cellule qui jouxte BUBBLIES Cloche d'Or est toujours vide. La reprendre permettrait une belle extension du restaurant déjà en place et résoudrait la problématique principale : le manque de place pour les clients et pour les cuisiniers qui cuisinent dans un espace restreint.
Les entrepreneurs saisissent cette nouvelle opportunité et réalisent cette extension sur laquelle personne n'aurait misé, le contexte de reprise économique étant toujours morose à cette époque. Le nouveau BUBBLIES "version 2.0" nait en Décembre 2022, sous sa forme actuelle:
Résultat de la nouvelle extension de BUBBLIES Cloche d'Or
fin 2024: Le projet d'extension de BUBBLIES Courts prend vie
Nous sommes courant de l'année 2024. Depuis de nombreuses années, la ville de Luxembourg projette d'agrandir le Club de Tennis des Arquebusiers (TCA), en y ajoutant un hall sportif et en étendant la surface du restaurant. Cette extension implique l'ajout d'une énorme terrasse extérieure avec vue sur les courts de tennis et une véranda intérieure donnant sur les champs environnant.
Ce projet prend factuellement forme fin 2024 et BUBBLIES Courts doit alors fermer pendant 6 mois le temps des travaux d'agrandissement. C'est une période délicate mais nécessaire pour accueillir la clientèle dans de meilleures conditions.
Début mai 2025, c'est un BUBBLIES complètement remodelé qui ouvre ses portes au TCA, désormais dénommé "Brasserie des Arquebusiers By Bubblies". Un nouvel aménagement est créé: nouveau mobilier, beaucoup de plantes, un nouveau bar d'été et une énorme et magnifique terrasse ressemblant à un ponton de bateau. Ca valait le coup d'attendre et le résultat en vaut la chandelle!
2026: BUBBLIES Infinity, une nouvelle adresse en devenir!
Après le succès de BUBBLIES dans le quartier Cloche d'Or et le quartier de Belair, BUBBLIES va trouver un nouvel essor avec l'ouverture prochaine d'un nouvel établissement dans le Centre INFINITY dans le quartier de Kirchberg, face à laPhilharmonie. Une adresse idéale pour vos déjeuners du midi et vos envies de brunch du weekend dans le quartier des affaires.